कुरकुरी भिंडी की सब्ज़ी (टमाटर रहित)
यह रेसिपी भिंडी को बिना चिपचिपा बनाए, चटपटा और कुरकुरा बनाती है।
🍽️ आवश्यक सामग्री (Ingredients)
| सामग्री | मात्रा |
| भिंडी (Bhindi / Okra) | 250 ग्राम (अच्छे से धोकर सूखी हुई) |
| प्याज (बारीक कटा हुआ) | 1 मध्यम आकार का |
| हरी मिर्च (बीच से कटी हुई) | 2-3 (स्वाद अनुसार) |
| तेल | 2-3 बड़े चम्मच |
| जीरा (Cumin Seeds) | 1 छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1.5 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| अमचूर पाउडर (Amchur Powder) | 1 छोटा चम्मच (खट्टापन के लिए) |
| नमक | स्वादानुसार |
🔪 बनाने की विधि (Instructions)
1. भिंडी तैयार करें (Prep the Bhindi)
- भिंडी को अच्छी तरह से धोने के बाद, उसे किसी साफ कपड़े से पूरी तरह से सुखा लें। यह कुरकुरापन के लिए बहुत ज़रूरी है।
- भिंडी के ऊपर और नीचे के हिस्से को काट दें। फिर भिंडी को लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
2. सब्ज़ी बनाना शुरू करें (Start Cooking)
- एक चौड़े पैन या कड़ाही में तेल गरम करें।
- जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद, कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब कटी हुई भिंडी पैन में डालें।
- ज़रूरी टिप: भिंडी डालने के बाद, शुरुआत के 5-7 मिनट तक नमक न डालें, और इसे मध्यम से तेज़ आँच पर लगातार चलाते रहें। इससे भिंडी का लिसलिसापन कम हो जाता है।
3. मसाले डालें (Add Spices)
- जब भिंडी लगभग आधी पक जाए और उसका चिपचिपापन खत्म हो जाए, तब उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब आँच धीमी कर दें और भिंडी को बिना ढके (या हल्का सा खुला छोड़कर) 5 मिनट तक पकने दें, ताकि वह कुरकुरी हो जाए।
4. खट्टापन और नमक (Amchur and Salt)
- जब भिंडी पूरी तरह से पक जाए और कुरकुरी दिखने लगे, तब अंत में नमक और अमचूर पाउडर डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर 1 मिनट तक और भूनें।
- गैस बंद कर दें।
💡 अतिरिक्त कुकिंग टिप्स
- चिपचिपापन से बचें: भिंडी काटने से पहले उसे पूरी तरह सुखाना सबसे महत्वपूर्ण है। सब्ज़ी बनाते समय हमेशा खुली कड़ाही में तेज़ आँच पर पकाएँ, और नमक तभी डालें जब भिंडी का लिसलिसापन खत्म हो जाए।
- प्रामाणिक स्वाद: टमाटर की जगह अमचूर पाउडर का प्रयोग करने से सब्ज़ी में खट्टापन आता है, जबकि वह कुरकुरी बनी रहती है।
यह कुरकुरी भिंडी गरमा-गरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है!
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