कॉफ़ी की खोज और इसकी प्रारंभिक खेती।
आइए कॉफी के इतिहास से शुरुआत करते हैं। ओरेगॉन स्टेट यूनिवर्सिटी में वनस्पति विज्ञान और पैथोलॉजी विभाग में भारतीय-अमेरिकी एसोसिएट प्रोफेसर सुषमा नैथानी ने अपनी हिंदी पुस्तक “अन्न कहां से आता है” के अध्याय “औपनिवेशिक कृषि: वृक्षारोपण कहानियां” में कॉफी कैसे बनती है, इसके बारे में विस्तृत जानकारी दी है। , चाय और गन्ने ने गुलामी को मजबूत किया। पुस्तक के अनुसार, कॉफ़ी के ताज़ा गुणों को पहली बार नौवीं शताब्दी में इथियोपियाई लोगों ने पहचाना था। किंवदंती है कि वहाँ के एक पहाड़ी गाँव में “कालदी” नाम के एक चरवाहे ने अपनी बकरियों को झाड़ियों से जामुन खाने के बाद बेतहाशा उछलते हुए देखा। जब वह उत्सुकतावश कुछ जामुन अपने मुंह में डालता है, तो वह तरोताजा महसूस करता है और दिन भर की थकान दूर होने लगती है। इस आयोजन ने पहली बार कॉफ़ी को पहचान दी[1]।
17वीं सदी तक कॉफ़ी केवल उत्तरी अफ़्रीका और अरब देशों में ही उगाई जाती थी। अरब व्यवसायी इस बात से सावधान रहते थे कि कॉफ़ी उनके अपने देश के एकाधिकार से बाहर न हो जाये। उन्होंने इसकी खेती और प्रसंस्करण के बारे में किसी को नहीं बताया। केवल उबली या भुनी हुई कॉफी बीन्स ही अरब प्रायद्वीप के बाहर निर्यात की जाती थीं, इसलिए उनके पौधे उगाए नहीं जा सकते थे। विदेशियों को कॉफ़ी फार्मों में जाने की अनुमति नहीं है। कहा जाता है कि सूफी तीर्थयात्री बाबा बुदान ने 1600 के आसपास पहली बार अरब से सात कॉफी के बीज सफलतापूर्वक चुराए थे। उन्होंने सबसे पहले कॉफ़ी की खेती दक्षिण भारत के मैसूर में की। 1616 में, एक डच जासूस ने अरब से कॉफी के बीज चुराए और डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने जावा, सुमात्रा, बाली, श्रीलंका और सूरीनाम में कॉफी के बागान लगाना शुरू किया। इन बागानों में स्थानीय लोगों को गुलामों के रूप में काम करने के लिए मजबूर किया जाता था और उनका बहुत शोषण किया जाता था। तब से, कॉफी दुनिया भर में खाने की मेज पर दिखाई देने लगी है [1]।
कॉफ़ी की खेती का प्रसार और कॉफ़ी व्यापार का विकास।
कॉफ़ी ने सदियों से विश्व भर में समृद्ध रूप से भ्रमण किया है। उन्हें सख्त देशों से तस्करी कर लाया गया है, रॉयल्टी से चुराया गया है, और उन्होंने पूरे राष्ट्र और अर्थव्यवस्था को बदल दिया है। इथियोपिया में छोटे पेड़ों से लेकर आज की दुनिया में दूसरी सबसे अधिक कारोबार वाली वस्तु तक की एक उल्लेखनीय यात्रा। तो, आइए एक कप जो के साथ बैठें और इन अद्भुत फलियों के बारे में बात करें। आइए कॉफ़ी के आकर्षक इतिहास के बारे में बात करें! [2].
ब्राजील दुनिया में सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक और निर्यातक है। कॉफी का निर्यात इसकी राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को बहुत प्रभावित करता है। 1996-97 में, देश ने 1.37 मिलियन टन – 22% वैश्विक उत्पादन किया।
इससे पहले, अरब देशों में प्रसिद्ध मोचा कॉफी की खेती में श्रेष्ठता थी। लेकिन वेस्ट इंडीज में कॉफी की शुरुआत के बाद अरब वर्चस्व लंबे समय तक नहीं चला। औपनिवेशिक शासक-विशेष रूप से डचों ने अपने उपनिवेशों में कॉफी के बागानों की कोशिश की। धीरे-धीरे, ईस्ट इंडीज और, बाद में, ब्राजील, कॉफी के उत्कृष्ट उत्पादक बन गए।[3].
समाज पर कॉफी का प्रभाव और आज इसकी लोकप्रियता।
पूरी दुनिया में कच्चे तेल के बाद कॉफी का व्यापार सबसे अधिक होता है. कॉफी ही ऐसा पेय पदार्थ है जो पानी के बाद सबसे ज्यादा पिया जाता है. इसका अर्थ यही है कि कॉफी में कुछ ऐसे तत्व हैं जो मनुष्य के शरीर, उसके मस्तिष्क और उसकी जुबान को बेहद आकर्षित करते हैं. हाल यह रहा है कि कभी धर्माचार्यों ने कॉफी के सेवन को धर्म-विरोधी माना और शराब की तरह इस पर भी प्रतिबंध लगाने का प्रयास किया. लेकिन कॉफी में ऐसी बात थी कि यह सारे ‘बंधनों’ को तोड़कर आज पूरे विश्व में अपने जलवे दिखा रही है. इसकी खोज का इतिहास भी बड़ा रोचक है. गुमनाम से क्षेत्र से निकलकर काफी पूरे विश्व पर राज कर रही है[1].
कॉफी एक फ्रूट है, जिसे पेड़ से तोड़कर सुखाने के बाद पीसकर तैयार किया जाता है. इसमें ऐसा ‘नशा’ है कि लोगों के अलावा बड़ी कंपनियों ने इसके मूल बीज में अनेक स्वाद भर दिए, लेकिन स्वाद की सनसनी और उत्तेजना कायम रखी. आज पूरे विश्व में ब्लैक कॉफी के अलावा एस्प्रेसों (Espresso), कैपेचीनो (Cappuccino), अमेरिकैनो (Americano), आईरिश (Irish), टर्किश (Turkish) इटेलियन एस्प्रेसो (Itelian espresso), लात्ते (Latte) के जलवे हैं. दुनिया के किसी भी एयरपोर्ट या बड़े रेल्वे स्टेशन पहुंचेंगे तो वहां शानदार कॉफी चेन आपका स्वागत करती नजर आएगी, जिनमें सबसे मशहूर नेस्कैफे के अलावा स्टारबक्स, कैफे नीरो, कॉस्टा ग्रेस आदि के आउटलेट शामिल हैं. ऐसा क्या है कॉफी में, जबकि विशेषज्ञ कहते हैं कि कॉफी किसी भी समस्या या बीमारी का इलाज नहीं है, यह सिर्फ उसके बचाव व प्रभाव को कुछ हद तक कम करने में मददगार हो सकती है[1].
References
1. पूरी दुनिया को अपने स्वाद से दीवाना बना चुकी है ‘कॉफी’, पढ़ें, इससे जुड़ी बेहद दिलचस्प बातें. (n.d.) Retrieved August 3, 2023, from hindi.news18.com 2. कॉफ़ी का दिलचस्प इतिहास. (n.d.) Retrieved August 3, 2023, from translate.google.com
3. कॉफी पर निबंध: विकास, प्रकार और भौगोलिक स्थितियां. (n.d.) Retrieved August 3, 2023, from hi.triangleinnovationhub.com/essay-coffee-evolution 4. कॉफ़ी. (n.d.) Retrieved August 3, 2023, from translate.google.com
